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      ATAGO(愛拓)鹽度計協(xié)助調(diào)味醬料的鹽度配制檢測方法

      更新時間:2014-11-10 點擊次數(shù):4209

        

      論述了方便食品粉狀調(diào)味料基本特性、配方的設(shè)計步驟和配制過程中必須注意的問題。

       

      關(guān)鍵詞    粉狀調(diào)味料   風味 配制

       

      一、實驗目的與要求

      了解成品粉狀調(diào)味料的檢測內(nèi)容,掌握檢測指標的測定方法

       

      二、基本原理

      1.      鹽的種類 

      電導率鹽度計是測量溶液的導電率性來確定它的鹽分。在所給的溶液中,鹽度zui初的定義是一個的溶液重量中所含溶解鹽的質(zhì)量。近年來,測量鹽分的方法是密度和電導率。

      2.      鹽的濃度 

      因為光線從一種介質(zhì)進入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象,且入射角正弦之比恒為定值,此比值稱為折光率。利用鹽溶液中可溶性物質(zhì)含量與折光率在普通環(huán)境下成正比例,可以測定出鹽溶液的折光率,這樣鹽度計/折射儀就求算出鹽的濃度。

       

      三、理化檢驗

       

      測量環(huán)境:26

      測量工具:PAL-3糖度計,ES-421鹽度計

      輔助工具:天平,移液器

       

      1. 樣品:醬料

      按照ES-421鹽度計的設(shè)計規(guī)定,因本粉狀調(diào)味醬料Brix已經(jīng)超過6%的濃度,需要先稀釋到6%濃度以下才能測試準確,因此粉末醬料必須稀釋了6倍,測試數(shù)據(jù)如下:

       

      稀釋6倍后的鹽度:

      *次:0.570.560.56

      第二次:0.560.570.57

      第三次:0.580.580.58

       

      計算后實際鹽度:

      *次:8.558.408.40

      第二次:8.408.558.55

      第三次:8.708.708.70

       

       

      1.       如以下粉末樣品,Brix 已經(jīng)超過6%,所以必須要稀釋它。

       

      1.       可以按比例選取樣品做稀釋,本樣品取5克,加75克水,攪拌均勻,稀釋了15倍。

       

      3.再使用移液器把液體放到儀器上測量,測量數(shù)據(jù)如下:

       

       

       

       

      3.2.樣品:粉末

      按照ES-421的設(shè)計規(guī)定,因粉末Brix已經(jīng)超過6%的濃度要先稀釋到6%濃度以下才能測試,本粉末我們就稀釋了15倍,測試數(shù)據(jù)如下:

       

      稀釋15倍后的鹽度:

      *次:2.112.112.11

      第二次:2.102.112.10

      第三次:2.122.112.11

       

      計算后實際鹽度:

      *次:12.6612.6612.66

      第二次:12.6012.6612.60

      第三次:12.6612.6612.66

       

       

      歡迎用戶郵寄樣品資料,進行樣品測量檢測

      本文來自ATAGO(愛拓)所有,超過200種產(chǎn)品應用解決方案

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