大學(xué)生營(yíng)造低鹽膳食環(huán)境食品大調(diào)查 鹽度計(jì)助力科學(xué)膳食

從我國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，為建立減鹽環(huán)境支持體系，營(yíng)造低鹽膳食環(huán)境，近日，由創(chuàng)維集團(tuán)湖北工業(yè)大學(xué)維生素俱樂部組織的“維公益：科學(xué)膳食，健康生活”活動(dòng)在2014年10月31日?qǐng)A滿結(jié)束。此次活動(dòng)測(cè)試每個(gè)食堂飯菜的咸度，提倡科學(xué)膳食。活動(dòng)目的是完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)減鹽政策措施，在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展降低食鹽攝入量工作，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位提供低鹽健康食品，zui大限度減少高血壓危害，提高全民健康水平。

活動(dòng)組織單位“科學(xué)膳食，健康生活”

　　一些人長(zhǎng)期處于“高鹽”飲食狀態(tài)下，對(duì)“咸”的感覺功能逐漸減退，口味越來越容易偏咸，節(jié)假日期間尤甚。每日攝取鈉鹽過多，易造成血壓升高。一般每人每日攝入食鹽總量以不超過6克為宜，對(duì)伴有高血壓、高血糖、心臟病、糖尿病者，更需限制到4克以下。選擇醋、檸檬汁、番茄醬等調(diào)味品可使食物變得更加有滋有味有色，促進(jìn)人們的食欲，去腥解膩，其作用可謂大矣。有些調(diào)味品本身就具有較好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。但也有人喜歡食用刺激性較大的調(diào)味品（如芥末、辣椒）和濃肉湯等，雖可滿足一時(shí)口味的需要，但時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)身體不利，例如可引起胃腸刺激、消化不良、大便干燥、便秘等，有的還有升高血脂和血尿酸的副作用。

從調(diào)查顯示，中國(guó)國(guó)是心腦血管疾病的高發(fā)地區(qū)，成人高血壓患病率達(dá)25.1%。研究表明，過高的食鹽(鈉)攝入量是導(dǎo)致人群血壓水平上升和高血壓患病的重要原因之一，而高血壓又是腦卒中和冠心病發(fā)病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。根據(jù)2002年全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，中國(guó)居民人均每日烹調(diào)用鹽量為12.6克，為《中國(guó)居民膳食指南》推薦量(6克)的2.1倍。實(shí)證經(jīng)驗(yàn)表明，采取健康促進(jìn)策略，推行綜合性減鹽措施，可以有效減少居民食鹽攝入量并控制高血壓及其相關(guān)疾病發(fā)病水平。

與此同時(shí)，為加大宣傳力度，營(yíng)造減鹽氛圍。建立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)減鹽防控高血壓監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)體系，做好餐飲服務(wù)單位和集體食堂食鹽使用量監(jiān)測(cè)工作。創(chuàng)維集團(tuán)湖北工業(yè)大學(xué)維生素俱樂部在學(xué)校東西南北中五個(gè)食堂及各大餐館飯菜進(jìn)行了實(shí)地咸度對(duì)比，利用咸度檢測(cè)儀，電導(dǎo)率鹽度計(jì)進(jìn)行飯菜咸度檢測(cè)，納入“科學(xué)膳食，健康生活”的考察內(nèi)容，定期通報(bào)，考核將結(jié)果與國(guó)家建議日攝入鹽含量進(jìn)行對(duì)比，并作出結(jié)論分析，提供了一系列的重要依據(jù)。推行綜合性減鹽措施，逐步建立減鹽政策與環(huán)境體系，實(shí)施科學(xué)減鹽。

餐飲服務(wù)單位實(shí)地鹽度值采集一

活動(dòng)展開后并搜集了學(xué)生飲食種類，食品偏好的餐飲服務(wù)單位，通過稀釋一份飯菜，用科學(xué)的方法使用電導(dǎo)率鹽度計(jì)計(jì)算浮于表面的油的體積，估算學(xué)生一日攝入的油量。  分別對(duì)學(xué)校不同食堂飯菜里的油取樣，與正宗油進(jìn)行色香味對(duì)比，做燃燒實(shí)驗(yàn)。

學(xué)校飯?zhí)名}度值采集點(diǎn)二

針對(duì)上述實(shí)驗(yàn)和活動(dòng)結(jié)果通過咸度檢測(cè)儀分析當(dāng)前大學(xué)生飲食的健康情況進(jìn)行了鹽度測(cè)量，大學(xué)食堂和餐飲服務(wù)單位表示，通過使用鹽度計(jì)，采用統(tǒng)一的鹽度標(biāo)準(zhǔn)，控制和保證投料的準(zhǔn)確性及產(chǎn)品口味和質(zhì)量的一致性。

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