沙拉醬品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量方法

沙拉醬是以植物油、水、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黃的配料、食用鹽、香辛料等輔料經(jīng)乳化而成的半固體復(fù)合調(diào)味料。在吃沙拉時(shí)，我們會(huì)放鹽、沙拉醬，也有使用醬油制作的沙拉醬。由于蛋黃醬也是用醋和油制作的，所以也是沙拉醬中的一種。沙拉醬不僅可以用于拌沙拉，還可以使用于多種飯菜，是非常方便的調(diào)料，但是大量使用的話(huà)，將會(huì)攝取相當(dāng)多的油分和鹽分。如今有低鹽型，減鹽型，無(wú)油型等不同種類(lèi)的沙拉醬，無(wú)油型沙拉醬雖然無(wú)油，但是含鹽量卻較高，不同種類(lèi)的沙拉醬所含的卡路里和鹽度也不用。沙拉醬不僅可以恰到好處的發(fā)揮出蔬菜本來(lái)的味道，也可以讓同一種蔬菜呈現(xiàn)出不同的味道，起到較好的調(diào)和作用。

在測(cè)量沙拉醬時(shí)，請(qǐng)將樣品的油脂部分和非油物質(zhì)*分離，取費(fèi)油物質(zhì)10g,用水稀釋10倍，通過(guò)手持式鹽度計(jì)PAL-SALT進(jìn)行測(cè)量。或者樣品整體稀釋10倍之后，將液態(tài)部分的水油分離，取中間部分即不含沉淀，也不含油脂的澄清液態(tài)測(cè)量。ATAGO愛(ài)拓 手持式鹽度計(jì)PAL-SALT ,高精度版鹽度計(jì)ES-421測(cè)量沙拉醬和蛋黃醬的鹽度。

沙拉醬鹽度含量參考表

另外，希望測(cè)量沙司的粘度和濃度時(shí)，由于沙司比較濃，在測(cè)量鹽度時(shí)，請(qǐng)用水進(jìn)行10倍系時(shí)候在測(cè)量ATAGO愛(ài)拓推薦您使用粘度計(jì)和濃度計(jì)的產(chǎn)品應(yīng)用解決方案，歡迎您的。