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      不同成熟期黃肉桃糖酸比怎么計(jì)算?蘋果酸

      更新時(shí)間:2016-07-26 點(diǎn)擊次數(shù):2747

      100個(gè)桃品種果實(shí)中都有不同的可溶性固形物和有機(jī)酸。可溶性固形物含量和酸度值可測(cè)量出含糖、含酸量zui低、zui高及由酸變甜的臨界值和果實(shí)酸、甜酸、酸甜適度、酸甜和甜的風(fēng)味品質(zhì)的關(guān)系, 蘋果酸糖酸度一體機(jī)為桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù). 桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)是不同桃品種選育及品種優(yōu)化的重要指標(biāo)之一。影響桃果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的因素較多,如酸、甜、苦、澀、香味等。

       

      白肉鮮食桃一直是中國(guó)育種家進(jìn)行桃品種選育的重點(diǎn)。但是黃肉鮮桃在其他大多數(shù)的國(guó)家占有重要的比例。經(jīng)過(guò)育種家探討結(jié)果,黃肉桃的糖酸含量比白肉桃或高或低。

       

      蔗糖是桃果實(shí)中主要的糖分,占總糖可溶性固形物的70%以上,其次是葡萄糖,果糖和山梨糖醇。蘋果酸是桃肉中的主要酸,其次是檸檬酸和荃寧酸,莽草酸的含量zui低,約僅占總酸含量的0.3%,桃種質(zhì)中的檸檬酸含量多低于荃寧酸含量。黃肉桃蘋果酸,檸檬酸和總算含量顯著高于白肉桃,黃肉桃荃寧酸和莽草酸含量顯著低于白肉桃。

       

      黃肉桃樣本的準(zhǔn)備:切成兩半,用取汁壓榨汁器,并用篩子或咖啡過(guò)濾器過(guò)濾果肉纖維,然后僅需3ML樣品果汁液,糖度值將被顯示出來(lái),測(cè)量酸度值僅需準(zhǔn)備一份蒸餾水用于酸度稀釋測(cè)量,酸度值將被顯示出來(lái)。PAL-BX/ACID5 蘋果酸,糖酸度一體機(jī)專門設(shè)計(jì)為測(cè)量蘋果糖酸度,帶有OFFSET曲線修正功能,可用于對(duì)比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差,使測(cè)試結(jié)果同步一致。

       

       

      參考資料

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