膏醬或汁狀復(fù)合調(diào)味中鹽度的檢測測定方案

【前言】

濃縮雞汁系列產(chǎn)品不斷得到消費者的認可，不斷出現(xiàn)醬、膏狀復(fù)合調(diào)味品的趨勢，表明汁、醬、膏復(fù)合調(diào)味品是復(fù)合調(diào)味品發(fā)展的趨勢之一。通過對電導(dǎo)率和大量鹽度數(shù)據(jù)進行擬合，得到膏醬的鹽度數(shù)據(jù)結(jié)果，對成品進行全檢確認。

【關(guān)鍵詞】

 雞膏檢測方法， 電導(dǎo)率法，  標(biāo)準(zhǔn)曲線，測定方法  ATAGO （愛拓） ES-421電導(dǎo)法鹽度計

【理化試驗】

樣品：麻辣空間雞膏鹽度測試

檢測日期：2015年7月7日

使用儀器：ATAGO （愛拓） ES-421 電導(dǎo)法鹽度計

測試方法：稱取雞膏5g，加水45g稀釋，取樣用儀器測量。測量鹽度值為1.07, 因為稀釋了10倍，故原有雞膏鹽度值為10.7%

膏醬或者汁狀復(fù)合調(diào)味等超過測量范圍上限的10%的話，需要進行稀釋，比如鹽分12%的鹽水，10倍稀釋后就變成1.2‰，5倍稀釋后變成6‰  為了使其在測量范圍內(nèi)，請進行稀釋處理。

油分較多時，也能測量含有的樣品。對拉面湯這種有油脂漂浮的樣品來說，測量數(shù)值有可能不穩(wěn)定。放好樣品后，用筷子頭充分攪拌進行檢查將會比較穩(wěn)定。測量用油腌的食品中的所含鹽分時，請避開油采集樣品，加水10倍稀釋并充分攪拌。顯示值的10倍就是樣品本來的鹽度值。

  膏醬之外的其它固狀物體樣品，如魚干，培根，油分較高肉制品，沙司等的鹽度測量可以參考此操作進行。欲了解更多產(chǎn)品資訊，或有樣品需要測試請ATAGO。

ATAGO(愛拓)中國市場部（宣）