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      白酒中乙醇酒精體積比含量測定的方法

      更新時間:2015-01-22 點擊次數:2959

      一、實驗目的

      1.了解傳統白酒的酒精含量測定方法

      2.掌握測定樣品含量的方法原理。

      3.學會折射儀的使用。



      白酒的度數有很多,不管是低度還是高度白酒,它的度數包含的意義相信很多人不是很清楚,  白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。例如:60°的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水。  


          

      我國早年沒有酒表,測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。方法如下:

       
             1.看酒花。將酒對上一定數量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內,觀察落在接酒盆內的酒"大小、均勻程度、保持時間的長短,來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%


             2.用火燒。將白酒斟在盅內,點火燃燒,火熄后,看剩在盅內的水分多少,根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法,因常受外界條件的影響,所以尚欠準確。  


            建國后全國統一使用酒表",用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯,杯里裝滿擬測度的白酒,提取3ML白酒樣品滴在折射儀、濃度計棱鏡內,待3秒鐘后,待數據測定顯示穩定后,即可觀看測量工具的酒精體積比含量。


      在古代,沒有先進的分析手段和儀器,釀酒人檢測酒精含量的方法是用火,他們把等量的酒與huoyao混合,然后點燃。如果huoyao不起火,證明酒精含量低,如果火焰很明亮證明酒精含量很高,如果火焰中等而且呈藍色,證明酒精含量中等。這種方法在英文里被稱為"Proved"(驗證),由此演化而來,酒里酒精含量的多少用“Proof"來表示,它的含義是酒精含量的多少或純度。       

      目前上使用的酒度表示法有3種。標準酒度(Vol),英制酒度(Sikes),美制酒度(Proof),                       當每100毫升酒液種含有1毫升酒精時,其酒度就是1“1%Vol""1GL"   

      白酒是用酒精表量出來的,白酒的常溫是20°C,放上酒精表,如果酒溫低于20°C每低三度加一度酒精,高于20°C時每三個溫度減一度酒精。

      如下是白酒在常溫20°C的折光率數據表:



      二、實驗儀器與試劑

      儀器:  PAL-33s乙醇折射儀一臺 、擦鏡紙、濾紙。

      試劑:無水乙醇、蒸餾水、白酒。

      三、操作步驟

      1)配制乙醇—水體系的溶液:用酒精比重計配制含乙醇(V/V10%30%40%50%  60%五個工作溶液。

      PAL-33s乙醇折射儀儀器的清理,校正:用棉球蘸取酒精擦洗棱鏡,晾干。用滴管在下面加3——5滴蒸餾水,注意:滴管不能碰到棱鏡,按“START"屏幕顯示為“0.0"即可檫干測試樣品,如不為零可按“ZERO"歸零,然后檫干再測試。

       2)樣品的測定:

      1.清潔棱鏡表面;

      2.滴約0.3ml的被測樣品至棱鏡表面;

      3.“START";

      4.儀器顯示“---",然后顯示Brix和溫度

      5.Brix值將持續顯示2分鐘若要關機,按住START2秒以上;

      6.用紙巾或紗布擦去樣品,用水清洗殘留樣品,并擦干擦凈棱鏡表面和儀器.


      四、注意事項

      【注意】

      不要使用金屬勺子加樣,金屬能夠磨損或損壞棱鏡表面。

      ●樣品溫度必須與環境溫度一致,如果沒有請調整到與環境溫度一致后再開始調零。

      ●機身(除金屬槽外)不能接觸超過30℃的樣品,否則可能引起外殼變形,進而影響儀器的防水性能

      測量高溫或粘性樣品時,請小心樣品不要溢出或濺出金屬槽之外,請使用小號的勺子往棱鏡表面加樣。

      避免使用超過30℃的水去清洗失水硬結在棱鏡表面的樣品。正確的清洗步驟是用在熱水中浸泡過的脫脂紗布小心的擦除樣品。嚴禁外殼接觸熱水,否則可能引起外殼變形,進而影響儀器的防水性能

      如果樣品測量時屏幕上顯示“nnn"警告信息,用手遮擋樣品槽,再次按下開始鍵即可。

      經常做*擦洗和檢查。

      如果您有任何問題,請跟我們聯系!

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