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      教你一分鐘認識各種類型的咖啡

      更新時間:2014-06-12 點擊次數:1360

       

      咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮,在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。

      咖啡的主要成分

      KAFEIYIN:有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的KAFEIYIN亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致KAFEIYIN中毒。

      丹寧酸:煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

      脂肪:其中zui主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

      酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。

      揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。

      蛋白質:卡路里的主要來源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

      糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,并與丹寧酸互相結合產生甜味。

      纖維:生豆的纖維烘焙后會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

      礦物質:含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

      咖啡與其他物質,如奶泡、牛奶、鮮奶油等進行調配可以得到不一樣口味的咖啡,我們可以使用ATAGO愛拓旗下的PAL-COFFEE(BRIX)咖啡濃度計測量其濃度,配制各種不一樣的口感。

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