折光儀的原理與在飲料食品、醬類、農(nóng)林業(yè)的用途

折光儀是一種利用折光的原理簡(jiǎn)便快速測(cè)定溶液的折射率(nD)、糖度(Brix)及濃度的光學(xué)儀器。

折射率：又名相對(duì)折射率，是刻度手持式折射儀：也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)。小巧，便于攜帶，目視讀數(shù)。

手持?jǐn)?shù)字式折射儀：小巧，便于攜帶，數(shù)顯讀數(shù)。

阿貝折光儀：精度高，操作簡(jiǎn)便，測(cè)量快速，不消耗化學(xué)試劑，無(wú)化學(xué)污染

在線折光儀：可進(jìn)行生產(chǎn)線在線實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)樣品折射率、Brix、各種自定義濃度、溫度，確保生產(chǎn)安全。

一、折光儀的應(yīng)用

1. 食品飲料行業(yè)：

• A:（碳酸飲料）-加工過(guò)程以及成品Brix值控制；
• B: （果蔬汁、涼茶飲料 ）-原料采收糖度以及酸度控制、飲料加工過(guò)程以及成品Brix值控制；
• C:(牛奶乳飲料)-牛奶原料收購(gòu)濃度控制放摻水、牛奶干物質(zhì)濃度控制以及乳飲料加工過(guò)程成品Brix值控制；

2. 香精香料行業(yè)：測(cè)量折射率用于原料檢測(cè)以及生產(chǎn)企業(yè)的QC檢測(cè)

3. 醬類行業(yè)：番茄醬、草莓醬、藍(lán)莓醬等各種果醬的濃度、Brix值測(cè)量

4.調(diào)味品行業(yè)：各蒜蓉醬，海鮮醬、沙拉醬、醬油等總濃度以及鹽度測(cè)量

5.糖類行業(yè)：蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、HFCS-55、HFCS-42等各類糖漿的糖度測(cè)定以干物質(zhì)含量控制

6.餐飲行業(yè)：用于食品、醬類、水果等原料的采購(gòu)驗(yàn)收，各式飲料、咖啡、湯汁等產(chǎn)品QC品控，確保品質(zhì)一致性；檢測(cè)糖度、總濃度、鹽度

7.酒類行業(yè)：

• A: 葡萄酒、黃酒、果酒等用于釀酒原材料抽樣檢測(cè)（葡萄、谷物發(fā)酵液）、葡萄酒總濃度控制、糖度以及酸度控制、收購(gòu)評(píng)級(jí)、放摻水判斷等
• B:啤酒原麥芽汁濃度、糖度、成品總濃度檢測(cè)

8. 農(nóng)林業(yè)：

• A:（農(nóng)業(yè)種植與生產(chǎn)行業(yè)）-生產(chǎn)期的土壤水分監(jiān)測(cè)、水果蔬菜等采摘確定、成熟度監(jiān)測(cè)，糖度以及酸度控制
• B:（蔬果貿(mào)易）-貿(mào)易商批發(fā)快速抽樣糖度檢測(cè)、分級(jí)包裝、收購(gòu)定級(jí)、銷售定價(jià)，如：自然成熟與催熟的蔬果糖度差異，不同成熟的糖度差異
• C:（超市賣場(chǎng)）- 進(jìn)貨驗(yàn)收、果品糖度分級(jí)定價(jià)（針對(duì)特殊群體，糖尿病和果糖敏感者）
• D:（高校、研究所和農(nóng)林局）-栽培指導(dǎo)、成熟度監(jiān)控；品質(zhì)改良以及新品種的開發(fā)、農(nóng)品加工等

9. 漁業(yè)：

• A:（海水養(yǎng)殖）-海水鹽度以及海水比重監(jiān)測(cè)
• B:（海產(chǎn)品加工）-鹽度、加工食品濃度控制

二、折光儀的原理

生活現(xiàn)象舉例：
 

當(dāng)一根管子放入裝有水的玻璃杯中時(shí)，會(huì)看到管子發(fā)生彎曲。如果將一根管子放入裝有糖水溶液的玻璃杯時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這根管子彎曲度更大(如圖1所示)。這就是光的折射的原理。折光儀(折 射計(jì))即是將光的折射原理應(yīng)用于實(shí)際的一種光學(xué)測(cè)量?jī)x器，即當(dāng)某種物質(zhì)的密度(濃度)增加時(shí)(例如糖溶解于水中)，其折射率的增大即管子的彎曲程度)與之成正比。

圖1

二、折光儀的科普知識(shí)

1. 糖度

果汁、果醬和蜂蜜含有多種成分，但zui主要的是糖。糖的濃度可以Brix值表示。Brix值表示蔗糖在蒸餾水中的溶解量。例如，10克蔗糖溶于90克蒸餾水中，Brix為10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖，所以Brix值很適合測(cè)量這類樣品.

2. 濃度

拉面湯、濃湯及沙司等中除了糖以外還含有鹽、酸,提取物等其他物質(zhì)。這些溶于水的成份通稱為可溶性固體。濃度表示100克樣品中可溶性固體的溶解量.濃度通常以百分比表示

3. Brix

折射計(jì)可測(cè)量濃度百分比并以Brix(%)顯示。當(dāng)測(cè)量果汁或果醬樣品時(shí)，所含成分幾乎全部是糖，Brix(%)值基本與實(shí)際的糖度相等。當(dāng)測(cè)量如湯或沙司等含其它成份的樣品時(shí)，Brix(%)值代表總濃度百分比。Brix(%)按樣品可測(cè)量糖度或濃度.

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