因?yàn)楣饩€從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。利用鹽溶液中可溶性物質(zhì)含量與折光率在普通環(huán)境下成正比例，可以測(cè)定出鹽溶液的折光率。這樣鹽度計(jì)/折射儀就求算出鹽的濃度。注：鹽度計(jì)是折射儀（折光儀）的細(xì)分型。
便攜數(shù)顯鹽度計(jì)的傳感器是由一對(duì)表面鍍有一層物理、化學(xué)性能穩(wěn)定的鉑或銠（不易腐蝕）的電極組成。為了防止傳感器的電極因黏附異物而短路，傳感器每使用一個(gè)月左右應(yīng)清洗一次。清洗時(shí)用軟布擦拭，切勿用硬物刮刷，以免破壞鉑或銠的鍍層。
如果是湯、味增湯等可以直接喝的不太濃的液體的話，將樣品直接加入樣品槽就可以測(cè)量。
火腿和培根、魚(yú)干和魚(yú)、薯片等固體樣品，需要將樣品切碎，并進(jìn)行10倍稀釋。30分鐘左右鹽分將會(huì)充分溶到水中。然后取液體部分進(jìn)行測(cè)量，再將測(cè)量?jī)x器鹽度計(jì)的測(cè)量顯示值乘以10，則為樣品的真實(shí)鹽度值。鹽度越高，鹽分溶到水中的時(shí)間需要的越長(zhǎng)。請(qǐng)務(wù)必等待時(shí)間進(jìn)行測(cè)量。
料汁、調(diào)味料和沙司等教濃的樣品，通過(guò)在重量上稀釋10倍，可以更地測(cè)量。“濃”的概念是不能直接放入口中的調(diào)味料和腌制品的腌汁等鹽分較濃的樣品。ATAGO(愛(ài)拓)濃度計(jì)將Brix6.0以上作為需要稀釋的標(biāo)準(zhǔn)。電導(dǎo)法數(shù)顯鹽度計(jì)PAL-SALT、ES-421高精度鹽度計(jì)，樣品越濃，分子越凝縮在一起，離子很難游離出來(lái)產(chǎn)生導(dǎo)電性，測(cè)定值也比實(shí)際的鹽度值低。
