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      糖酸比也是果汁好喝的關(guān)鍵指標(biāo)之一丨ATAGO(愛拓)水果糖酸度計

      更新時間:2021-02-19 點擊次數(shù):3600

      生活中,我們常聽人說“一天一蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我。”但事實上,柑橘類水果在維持人體健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力方面的效果遠(yuǎn)勝于蘋果。柑橘類水果包括橙、橘、柚、檸檬等,這類水果含有豐富的維生素C、B族維生素、鉀及類黃酮、多酚、胡蘿卜素等多種化合物,還含有抗過敏、抗癌成分,具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。

       

      柑橘既然有這么多好處,我們怎么能視而不見呢?橙汁大家應(yīng)該都喝過,就是將新鮮的橙子進(jìn)行榨汁得到的,很多人不喜歡直接吃橙子,就會選擇喝橙汁來補充營養(yǎng)素。

       

      那么大家知道濃縮橙汁嗎,它也是橙汁的一種,不過是經(jīng)過濃縮過后的,這主要是為了在運輸中方便。

       

      柑桔濃縮汁是指柑桔原汁經(jīng)過分離出其中的部分水分后,所得到的較濃稠的汁液。目前柑桔濃縮有真空濃縮法、冷凍濃縮法和膜濃縮法等,其中尤以真空濃縮法應(yīng)用廣泛,但由于加熱易導(dǎo)致果汁色澤分解,風(fēng)味和營養(yǎng)成分大量損失,能耗也較高。相比之下冷凍濃縮法和膜濃縮法所出產(chǎn)品風(fēng)味更佳。

       

      (1)真空濃縮

      真空濃縮法采用的生產(chǎn)設(shè)備主要有升膜式、降膜式、片式、刮板式和離心薄膜式等多種。工作原理簡單地說就是:在減壓條件下,讓果汁沸騰,果汁中的水分因此大量蒸發(fā)而從果汁中分離出去,從而使果汁的濃度提高。

       

      (2)冷凍濃縮

      由于果汁中的水分比其它組分的冰點高得多,因而當(dāng)溫度在冰點以下時首先就結(jié)成冰粒,將其被分離后,即是排除了果汁中的部分水分,果汁也就實現(xiàn)了濃縮。此濃縮方法由于是在低溫下操作,能很好地保存原汁的營養(yǎng)、香氣和風(fēng)味。但因濃縮過程中,隨著果汁濃度的提高,果汁的粘度也會增大,這既影響冰晶的形成,也增加了冰晶與液相分離的難度,因此該法只能將果汁濃縮到 Brix 40~50%

       

      (3)膜濃縮

      膜濃縮的原理就是利用高壓泵對果汁加壓,使其中的水分子透過半透膜而排除,從而實現(xiàn)果汁的濃縮。由于膜容易被果膠等物質(zhì)阻塞,濃縮度一般在 Brix 25~30% 之間,常作為其它濃縮的預(yù)濃縮。但膜濃縮法具有很好的前景,因它可在常溫下進(jìn)行,能較好地保持原汁固有的色香味和營養(yǎng)成分,能耗僅為蒸發(fā)法的1/17。

       

      根據(jù)GH/T 1158-2017 濃縮柑桔汁標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以新鮮、成熟適度的柑桔為原料,經(jīng)榨汁、分離、真空脫氣、殺菌、濃縮等工藝而制成的濃縮柑桔汁類產(chǎn)品。【本標(biāo)準(zhǔn)不適于加糖類的濃縮柑桔汁。】

       

      根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn):

      濃縮柑桔汁≥20%,稀釋后柑桔濃度達(dá)到10%時,總酸≥0.5%。

      濃縮檸檬汁≥15%,稀釋后柑桔濃度達(dá)到7.5%時,總酸≥3.5%。

       

      ATAGO愛拓PAL-BX/ACID 1(柑橘)糖酸度計,專為測量柑橘(橙子)的糖度和酸度而設(shè)計,帶有OFFSET曲線修正功能,可用于對比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差,使測量結(jié)果同步一致,適用于測量柑橘及柑橘類制品的糖度和酸度含量。

       

      糖酸比指標(biāo)被廣泛的應(yīng)用于水果品種篩選,水果分級,水果成熟度判斷,水果口感評價等檢測項目中。

       

       

      ATAGO(愛拓)糖酸度計 — PAL-BX/ACID 系列】

       

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