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      奶酪,該怎么選?

      更新時(shí)間:2019-01-04 點(diǎn)擊次數(shù):2434

      傳說(shuō),在西方國(guó)家有一種神秘食物,它營(yíng)養(yǎng)豐富,味道香濃,對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)作用明顯。它是歐美家庭日常食物中*的寵兒——奶酪。

       

      奶酪是由牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵,去除多余水分濃縮而成的乳制品。

      應(yīng)了那句老話“濃縮的都是精華”,奶酪也被稱為“奶黃金”,

      其中含有超級(jí)豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷脂酰膽堿和鞘磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。

      奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,且容易被人體吸收利用

      奶酪,其實(shí)分為兩種,天然奶酪和再制奶酪(又叫再制干酪)。

       

      再制奶酪


      再制奶酪,重點(diǎn)在于“再制”。它是以天然奶酪為基本原料進(jìn)行“加工”。加熱融化后再加入乳化劑、防腐劑、色素、香料、調(diào)味劑等食品添加劑,后重新塑形制成。

      我們平時(shí)在超市看到的奶酪片、奶酪棒以及各種兒童奶酪,絕大部分是再制奶酪。
       


      從上圖可以看出,再制奶酪配料表的位是水,然后才是干酪,緊接著是奶油,再后面跟著一長(zhǎng)串的各類食品添加劑。而一般配料表中,排在位的原料,是所有配料中占比多的。

      在美國(guó),再制奶酪的食品標(biāo)準(zhǔn)是奶酪含量要大于51%。而在中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)里,再制奶酪中奶酪含量不低于15%就行。

      這也就是說(shuō),當(dāng)娃吃再制奶酪時(shí),只吃到15%的奶酪,那剩下的85%是啥?是一些植物油、水、色素,香料等,還有各種食品添加劑。

      看到這里,媽媽們一定明白了,再制奶酪絕不是我們的選擇。
       

      天然奶酪


      天然奶酪按制作工藝,被劃分為新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪以及硬質(zhì)奶酪。
       


      新鮮奶酪:長(zhǎng)得像奶豆腐,保質(zhì)期短。
       


      軟質(zhì)奶酪:質(zhì)感較軟,散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味。 
       


      硬質(zhì)奶酪:質(zhì)感硬,口感略咸,含水量低,方便長(zhǎng)期保存。
       


      不論是新鮮奶酪,還是軟質(zhì)、硬質(zhì)奶酪都屬于天然奶酪。

      天然奶酪的配料表往往十分簡(jiǎn)潔,它的主要成分是生牛乳或生羊乳。

      再加少量乳酸菌、凝乳酶,多再含有一部分鹽。

      鈉以添加鹽的形式天然存在于許多食物中,食物中的鈉含量對(duì)健康具有重要意義。鈉是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并且是基膳食礦物質(zhì)的一部分。對(duì)生命至關(guān)重要,它不能由人體產(chǎn)生的,因此,必須由飲食提供的。人體的鈉的生理要求相對(duì)較低(估計(jì)為1~2 克每天鹽的當(dāng)量),并通過(guò)飲食得到滿足。新鮮的奶酪(非鹽腌)含有非常少的鈉(從30 至60 毫克/100 克)。硬奶酪- 因?yàn)樘砑恿他}- 含有更高水平的鈉(200~1600 毫克/100 克)。在一個(gè)家庭內(nèi)的奶酪取決于品牌,不同的品牌之間鈉含量也存在很大差異,這取決于較低或較高的加成鹽的奶酪制造商。

      ATAGO(愛(ài)拓)數(shù)顯鹽度計(jì)系列
       

      采用電導(dǎo)法原理,檢測(cè)樣品中所含電解質(zhì)并自動(dòng)換算成鹽度。只需幾滴樣品,即可測(cè)出鹽度,全數(shù)字顯示,數(shù)值穩(wěn)定,防水設(shè)計(jì),可直接流水清洗,空氣調(diào)零,操作簡(jiǎn)易,測(cè)量快速,適用于各種冷、熱樣品。廣泛應(yīng)用于制鹽、食品、飲料等部門、餐飲企業(yè)等行業(yè)。

       

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