讓我們從科學(xué)的角度看咖啡

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被這則消息刷屏了吧？

一則“星巴克zui大丑聞曝光，媒體刷屏！”的帖子在網(wǎng)絡(luò)中傳播甚廣。帖子援引華爾街日報內(nèi)容，根據(jù)法庭命令，星巴克及其他咖啡公司今后必須在產(chǎn)品顯著位置標(biāo)注丙烯酰胺致癌物質(zhì)標(biāo)識。

事情緣起于3月30日，美聯(lián)社、路透社等媒體的一則報道——美聯(lián)社報道稱，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——一種有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。
   有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90余家快餐*。

喝個咖啡，真有那么嚴(yán)重嗎？

還能不能安心喝咖啡了？

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時的副產(chǎn)物（美拉德反應(yīng)：能讓食物變得焦黃并散發(fā)出*的香氣。）。

籠統(tǒng)來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)，在高溫烹制過程中“順帶”產(chǎn)生的一種物質(zhì)。丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物質(zhì)。大量動物實驗表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

根據(jù)2010年，發(fā)表在《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology）上的一項研究提供的數(shù)據(jù)，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。　

我們姑且用zui保守的數(shù)字來估算一下，一個50公斤體重的成年人，每天攝入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才會喝到致癌劑量(煮咖啡丙烯酰胺平均劑量 13μg/kg)。

據(jù)研究，人在飲用高濃度的咖啡后，體內(nèi)腎上腺素驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，并出現(xiàn)緊張不安、焦躁、耳鳴，及肢體不自主顫抖等異常現(xiàn)象，長此以往必然影響健康。

ATAGO（愛拓）PAL-COFFEE（BX/TDS）咖啡濃度檢測儀，適用于測量現(xiàn)煮咖啡，通過檢測咖啡液中的總?cè)芙鉂舛龋ㄟ^輔助分析來檢測當(dāng)前咖啡萃取的程度（好或壞），進(jìn)而根據(jù)檢測結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的萃取流程調(diào)整以達(dá)到*的萃取。